传统工艺腌制：打造第一坛美味泡菜水的秘密步骤与技巧
制作第一坛子泡菜水的步骤如下：
1. 选择没有咸味、无油附、新鲜的泡菜坛子，并用清水或冷开水洗净容器及坛盖部位，沥干水分，备用。
2. 选一些质地细嫩的新鲜蔬菜作为主料，如黄瓜、茄子、豆角等，切成整齐、大小一样的小段，并切成斜刀形；还可以搭配脆嫩香甜的水果（如：梨、苹果等），一同切片。这些需要先将蔬菜表面的浮土洗净，其余的菜适当割削便可以了。
3. 切好的蔬菜需放在阴凉通风处晾干、约半天或一天时间，看蔬菜量而定。
4. 待料已经晾干后，用不会对口腔造成伤害的蔬过滤的纯净水稍微漂过这些蔬菜均可，洗净后沥干水分。
5. 准备盐水：水温要在35°C以下为宜准备腌制盐250g-300g（可以用粗盐也可以精加工后的）倒入较多的矿泉水或凉白开至能够把菜全部覆盖即可；全部融化即可。可加入少量白酒（抑制泡菜的微生物生长）、姜丝、蒜片等调料，更具自己口味添加如花椒等。但加入白酒注意不要过多否则容易变质坏掉。（变成腐乳）水中少量加不超过菜量的5%。
6. 将准备好的蔬菜、水果轻轻放入已经消毒杀过菌泡菜坛子底均匀摆放、压紧，使尽量少些空气占用坛中氧气。（可多备一些圆形玻璃容器以便装点剩余材料）不要压得过紧也不要太松。以防低温环境下不易发酵。
7. 将配置好的盐水用过滤的纯净凉白开冲淡至能淹没所有泡制冬季2-3斤盐兑20斤左 水夏季1-2斤盐兑20斤水 并称量后在底部加装1点点白酒保持5%浓度左右也可起到杀菌作用。接下来就可以用最小石或者重藤抬盘上压住泡着即可菜呀!使ılan子表 面充实完全覆盖即可一团线拉上线挡-无漏吐连着大红绕着器质四周不动也是如此不允许有漏气存在。
8. 腌制过程中，菜不能完全埋入到酱中会造成氧合刺激产生碎石头面上底下的结节。只需要为上不断地浇灌无酸无油的纯净食用盐水就能够帮助调整腌制环境避免因复杂或着了一些变质导出残渣即可慢渐渐均匀凝固就更入味成泡沫；大概一周后捞出尝尝味道是各项指标达到满意还需要再等待2～3周祛除多余水分味道更浓郁！
以上是简单易操作的方案，跟着步骤操作就可以完成制作第一坛子泡菜水并享受美味的自制泡菜了！在此过程中需避开异常环境变化如天气突变等情况，遵循一定规范进行储存与摆放。祝您制作泡菜成功！
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